Chardonnay e insalata di cappone e melagrana

December 23, 2019

Ecco la ricetta per un antipasto leggero, ottimo sia per i pranzi importanti che come piatto del giorno dopo, con gli avanzi di cappone, pollo, tacchino da abbinare al Piemonte Chardonnay di Tenuta la Pergola

 

Cosa vi servirà:

  • 1/2 cappone

  • 200 g di songino

  • 30 g di uvetta

  • 1 bicchiere di Cognac

  • 1 carota

  • 1 costa di sedano

  • 1 cipolla

  • limone

  • 1 melagrana

  • olio extravergine di oliva

  • sale

  • pepe nero

     

     

     

     

     

     

     

     

     

 

Per realizzare l'insalata di cappone e melagrana ponete sul fuoco una capiente pentola colma d'acqua salata con sedano, carota, cipolla e una fettina di limone e lessate il cappone per circa un’ora e mezza. Scolatelo dal brodo e quando si è intiepidito spellatelo, sfilettate la carne e tenetela da parte.

In una ciotola versate il Cognac, allungatelo con uno poco d’acqua e fatevi ammorbidire l'uvetta. 

Granate metà melagrana e con l'altra metà fate un succo. 

Preparate una vinaigrette emulsionando con una piccola frusta 4 cucchiai d’olio, 2 di succo di melagrana, uno di aceto, sale e una macinata di pepe. Raccogliete il songino in un'insalatiera e conditelo con parte dell’emulsione preparata. Sopra distribuite gli sfilacci di cappone, l’uvetta strizzata e i chicchi di melagrana. Insaporite con il condimento rimasto versato a filo e servite l'Insalata  di cappone e melagrana con un bicchiere di Piemonte Chardonnay!

 

Buon Appetito!!

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